Champiñones rellenos en salsa de roquefort 

• Ingredientes

½ Kg. De champiñones.

4 echalotes.

4 cucharadas de aceite de oliva.

3 cucharadas de queso rallado

1 yema

2 limones

sal, pimienta y nuez moscada a gusto. 

• Salsa

200 cc de crema de leche.

100 grs. De roquefort.

100 cc de vino blanco. 

• Varios

2 cucharadas de queso parmesano rallado.

2 cucharadas de pan rallado. 

• Procedimiento

Limpiar cuidadosamente los champiñones y retirarles el tronquito. Rociar los sombreros con abundante jugo de limón, para que no se oxiden y pongan negros. Rehogar los echalotes picados en una sartén, junto con el aceite. Agregar, picados, los tallos de los champiñones y dejar reducir. Apagar el fuego y mezclar la yema, sazonando luego con sal, pimienta y nuez moscada.Con esta preparación, rellenar los sombreritos. Colocarlos n una fuente térmica enmantecada. Espolvorearlos con el queso rallado mezclado con el pan rallado. Gratinar en horno bien caliente hasta que tomen un tono dorado suave.

Salsa

En una cacerola colocar el vino, dejar reducir y agregar l roquefort en trozos. Revolver hasta que el queso se disuelva. Entonces agregar la crema ligeramente batida. Cocinar durante tres minutos y retirar. Salsear levemente los champiñones antes de llevar a la mesa, y presentar en salserita aparte para que cada comensal se sirva a gusto. 

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Crêpes sonrosadas

• Ingredientes

8 cucharadas soperas de harina.

2 huevos.

2 cucharadas de manteca derretida.

1 taza de leche.

1 taza de frutillas pasadas por la licuadora.

2 cucharadas de Cointreau.

•  Preparación

Para el relleno: frutillas apenas aplastadas mezcladas con crema chantilly.

Para la masa: ponga la harina en un bol, bata los huevos e incorpore la harina junto con la manteca. Añada la leche mezclada con el puré de frutillas. Remueva hasta que esté suave. Caliente la sartén, engrásela. Para cada crêpe ponga dos cucharadas de masa según el tamaño de la sartén. Cocine la crêpe un minuto de cada lado. Rellene las crêpes con las frutillas mezcladas con la crema chatilly.

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Ensalada Afrodita

• Ingredientes para 2 personas: 

2 manzanas.

Una lata pequeña de ananá.

1 apio entero.

1 taza de mayonesa.

4 cucharadas soperas de crema de leche.

1 limón.

Avellanas picadas. 

• Preparación: 

Se pelan las manzanas, se les quita el corazón, se cortan en rodajas finas y se rocían con zumo de limón para que no se ennegrezcan. Se escogen los tallos más blancos del apio, se pelan y se cortan en cuadritos pequeños. Se mezcla medio vaso de zumo de piña con la mayonesa y la nata. En una ensaladera, se ponen la manzana, el apio, la piña y las avellanas, se vierte la salsa por encima y se remueve con cuidado para que todo quede bien mezclado y no se rompan las rodajas de manzana. Se enfría y se sirve. 

Sopa Sirena Erótica 

• Ingredientes para 4 personas:

24 ostras gallegas medianas.

1/4 litro de vino de cava brut.

250 gr. de zanahorias.

2 puerros (sólo el blanco)

l rama de apio.

100 gr. de manteca.

3/4 de L. de fumet ligero de pescado.

1 dl. de crema doble de leche fresca.

1 yema de huevo una pizca de sal y pimienta blanca de molino. 

• Preparación:

Se hace un caldo o fondo de sopa rehogando levemente en la mitad de la mantequilla 50 gr. de zanahorias, medio puerro y un cuarto de la rama del apio sin que lleguen a tomar color, o sea en blanco. Se añade el fumet fino de pescado y se deja en el fuego hasta la cocción de los ingredientes. Se pasa por una batidora y a continuación por un chino fino, para obtener un puré claro y ligero. Se cortan en juliana el resto de las legumbres y, en un recipiente con tapa, se hacen sudar estos ingredientes con el resto de la mantequilla a fuego muy lento; se añade el vino de cava y se reduce a la mitad.
Debe sazonarse únicamente con pimienta molida y muy poca sal, pues conviene tener en cuenta que se utilizará el agua salada de las ostras.
Acto seguido se mojará con el fondo de sopa y se cocerá todo el conjunto hasta que las legumbres queden apenas hechas y un poco duras. 
Se calienta la crema doble a fuego lento sin que llegue a hervir, junto con la yema, trabajándola continuamente con una espátula de madera hasta que la cubra una película fina de crema ligada. Aparte se abrirán las ostras, recuperándose el agua que contienen en un recipiente. Para eliminar impurezas este agua deberá filtrarse por un paño. Se agrega igual cantidad de vino de cava y se sumergen ligeramente las ostras en este líquido durante unos 2 minutos o bien hasta que los lados de las mismas empiecen a ondularse.
En cualquier caso, las ostras no deben nunca quedar cocidas en su totalidad. Se calientan el fondo de sopa y la juliana de legumbres, se agrega el agua de las ostras y se liga la sopa con la crema preparada. En este momento se rectificará de sal si es necesario. Teniendo siempre presente que la sopa ya no puede hervir más se añadirán las ostras fuera del fuego y se servirá de inmediato. Como motivo de contrastar el color se puede añadir por encima de la sopa una juliana de trufa fresca a razón de 5 a 10g por persona, cocida hasta la reducción completa de un poco de vino de cava perfumado con laurel y tomillo en polvo. 

Lasaña Fogosa

• Ingredientes para 2 personas: 

6 placas de lasaña de espinacas.

75 gr. de mejillones.

75 gr. de calamares cortados en lonchas o a dados.

75 gr. de sepia cortada a lonchas o a dados.

25 gr. de gambas peladas.

150 gr. de salsa bechamel hecha con caldo de pescado.

50 gr. de queso Emmental rallado.

1/2 vasito de vino blanco.

2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. 

• Preparación:

Poner el aceite de oliva en una sartén y sofreír los mejillones, los calamares, la sepia y las gambas. Condimentar con sal y pimienta. Cuando estén dorados, bañarlos con el vino blanco y seguir la cocción hasta que se evapore. Retirar del fuego y sacar los mejillones de sus conchas. Mezclar todo con la bechamel. Hervir la pasta al dente. En una fuente para el horno untar con mantequilla poner alternativamente una capa de bechamel y una de pasta, hasta formar tres pisos de cada una. Espolvorear con abundante queso rallado Emmental. Gratinar al horno durante 10 minutos aproximadamente. 

Huevos Calientes con ajos tiernos y Gambas 

• Ingredientes para 2 personas: 

1/2 manojo de ajos tiernos picados en juliana fina.

125 gr. de colas de gambas peladas.

2 cucharadas de aceite.

4 huevos. 

• Preparación:

Sofreír en el aceite los ajos tiernos. Cuando estén sofritos añadir las gambas. Darle un par de vueltas con los ajos tiernos. Colocar este fondo en platos individuales para horno y poner dos huevos en cada plato. Hornear unos minutos hasta que los huevos estén hechos. 

Ostras Primera Vez 

• Ingredientes para 4 personas: 

12 conchas o ostras.

200 gr. de arroz.

2 huevos.

aceite, sal, pimienta. 

• Preparación:

Vaciar las conchas, Limpiar las conchas bien limpias. Coger la pulpa de las conchas y trocearla bien pequeñita. Cocer el arroz con agua y sal. Escurrir. Mezclar la pulpa de las conchas con el arroz y rellenar las conchas (medias conchas por lo cual salen 24 piezas), Apretar bien para que el arroz no se desmorone. Batir los huevos. Calentar el aceite en una sartén y bañar cada concha en el huevo y freír. 

Pollo Apasionado 

• Ingredientes para 4 personas: 

3 pechugas de pollo.

4 puerros.

2 dientes de ajo.

1 pimiento rojo.

1/2 raíz de jengibre.

1 vaso de caldo de pollo aceite.

sal. 

• Preparación:

Lavar el pollo y cocerlo en agua y sal durante 15 minutos. Escurrirlo y extraer la piel, cortarlo en tiritas. Lavar los puerros y cortarlos también en tiritas junto con el pimiento. Pelar la raíz de jengibre y los dientes de ajo. En una cazuela con un vasito de aceite, echar el pimiento, los puerros, el jengibre y el ajo. Saltear el conjunto. Agregar el pollo, sazonar y rehogar unos minutos. Verter el caldo y dejar cocer 10 minutos, removiendo la cazuela de vez en cuando. 

Ensalada Cupido

• Ingredientes para 2 personas: 

1 melón pequeño.

4 mitades de melocotón en almíbar.

2 cucharadas de jengibre ( a ser posible de en conserva)

Fruta fresca o en conserva variada. 

• Preparación:

Cortar de la parte superior una rebanada de unos 5 o 6 centímetros, en la parte inferior cortar, también, un trozo para que el melón se aguante de pie. quitarle las semillas y con cuidado quitar la pulpa. Cortar ésta en trozos pequeños y iguales. Cortar las otras frutas en trozos como el del melón. También cortar el jengibre. Mezclar todos los ingredientes y rellenar el melón con ellos. Poner en el frigorífico durante 2 horas. Servir el melón en un cuenco relleno de hielo picado.

Costillitas al curry

• Ingredientes

6 costillitas de cerdo.

3 cucharadas de manteca.

3 cebollas.

3 tomates.

2 morrones.

Sal y pimienta a gusto.

3 papas.

1 diente de ajo.

1 cucharada de curry

Caldo, cantidad necesaria. 

• Procedimiento

Quíteles el exceso de grasa a las costillitas y sazónelas con sal y pimienta. Pele las cebollas y píquelas finamente. Quíteles a los morrones el cabito, semillas, y filamentos internos y córtelos en cuadraditos. Pele los tomates sumergiéndolos unos segundos en agua hirviendo, pártalos por la mitad, presiónelos para quitarles las semillas y píquelos. Pele y triture el diente de ajo. Derrita la manteca y dore las costillitas de ambos lados.

Agregue en la sartén las cebollas, el ajo y los morrones. Saltéelos cuidando que el ajo no se queme. Cuando la cebolla esté translúcida, agregue los tomates picaditos con todo su jugo. Raspe con una cuchara el fondo de cocción para incorporarlo a  la salsa. Tape y cocine sobre fuego suave hasta que la salsa espese (20 minutos). Pele las papas. Córtelas en cubitos y agréguelas junto con el curry y el caldo necesario para cubrir apenas las papas. Siga cocinando tapado hasta que aquéllas estén tiernas. Rectifique (o no) el sazonamiento y sirva.

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